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什么是薄皮馅?我就是这么看的!_高鹰生殖中心

来源: 新华社
00:43:20

刘昊然什么是薄皮馅?我就是这么看的!

林清玄

    北京人在家包饺子、馒头和馅饼。他们需要薄皮填料。他们说,他们不能欺骗自己投入更多的填料来享受它。但你真的知道薄皮馅儿是什么吗?左边是一个八角蛋馅饼。我们拿了一个鸡蛋,比较一下。馅饼厚得惊人,比双手的手掌厚。把它切开看,就像这张薄纸,翡翠绿的馅儿满溢出来,更不用说吃了,只是看看,这是一种享受!我想吃完这个馅饼后,我真的明白什么是薄皮馅了!这个薄皮大馅的茴香蛋饼是她孙朝荣做的,孙朝荣是顺家六家康店的经理。孙朝荣16岁从初中毕业后就参加了这项工作,并在北京制冷机械厂工作了15年。1996年,孙朝荣离开工厂,正式进入餐饮业。起初,她是一个服务员。孙朝荣在工厂的经历使他能够轻松地处理体力劳动,加上他的实际头脑。今天,孙朝荣经营着四家店铺,是北京老牌子的一位能干的女经理。她创新的馅饼每磅重35克。包装后,重162克。填充物只有127克!这么薄的皮肤怎么会塞满这么多馅儿呢?我特意请教了孙超蓉。有两个小贴士:首先,在面条混合时加一点盐和油,这样面条在晚上醒来时更有弹性和油性,并且包装时不会弄破皮肤。其次,茴香切碎后,加入盐杀水,然后加入炒蛋和干蛋。馅饼包好后,馅饼皮很薄,可以穿透里面的绿色馅料,咬一口,蔬菜汁溢出来了,香气扑鼻。孙朝荣做的肉饼又大又薄,馅又大,有自己的特点。将面团擀成矩形,中间有肉馅。两端的面部皮肤在中间关闭并按压。狭窄的一边也被折叠和密封。诀窍就来了!这个窄边主要是面条。里面没有肉馅,所以不好吃。如何使它美味?将折叠面的厚边滚薄。在擀面杖上刷一点油,然后折回到蛋糕上。这样做的肉饼边不厚,吃起来又脆又香。你学到了制作馅饼和肉馅饼的窍门吗?面条加盐和油,茴香先加盐和水,肉饼边厚卷薄不难。难得的是细心的耐心和真诚。来自:BTV最佳北京

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